Costa Rica – Candy Natural
Ivan Solis ist eine Erfolgsgeschichte, die auf dem Fundament der Kaffeeanbaukultur der Anbauregion Tarrazu aufgebaut wurde. Heute ist er so etwas wie ein Kaffeemagnat in der angesehenen Mikroregion Santa Maria de Dota. Seine harte Arbeitsmoral, seine Leidenschaft, seine Erfahrung und seine Vision haben dazu geführt, dass er zusammen mit seiner Frau und seinen drei Kindern 2017 die Santa Fe Nassmühle gegründet hat.
Seit dem unterstützt es viele der Kaffeebauern, die Ivan als junger Mann beim Abholen der Kaffeefrüchte an den Annahmestellen kennengelernt hat. Ivan erhält die gut ausgewählten Früchte in seiner Nassmühle und füllt sie in Grainpro-Beutel mit einer geheimen Zutat. Um das Candy Natural Profile zu erhalten, gießt Ivan den Saft eines anderen Kaffees in die Säcke mit den Früchten. Bei der Verarbeitung eines anaeroben Kaffees in einem Tank entsteht ein Saft, der in Costa Rica „Mosto“ genannt wird, der aus einer anderen Catuai-Partie gewonnen und den Beuteln mit diesem Kaffee hinzugefügt wird.
Die Früchte werden mit dem speziellen Mosto in GrainPro-Beuteln 3 bis 4 Tage lang fermentiert. Danach werden die Kirschen auf erhöhte Trockenbeete gebracht und in einer mittleren Schicht zum langsamen Trocknen ausgelegt. Die ganze Familie ist an der Trocknung des Kaffees beteiligt, der häufig bewegt werden muss, um eine gleichmäßige, langsame und kontrollierte Trocknung zu gewährleisten.
Ivan kennt alle Landwirte und ihre Plantagen in der Region sehr gut. In diesem Fall arbeitete er mit seinen guten Partnern Ronald Madrigal Monge und Joaquin Solis zusammen, die Catuai in der Mikro-Region Vapor in Santa Maria de Dota, Tarrazu, anbauen.
Dadurch entsteht ein sehr fruchtiger süßer Kaffee mit hoher Säure und einem koplexen Körper.
Helle Röstung
Zubereitungsempfehlung: V60, Chemex, Cold Brew
Land: Costa Rica
Region: Tarrazu
Farm: Santa Fe Nassmühle
Farmer: Verschiedene Kleinbauern
Größe der Farm: 1000 Kaffeesäcke pro Jahr
Anbauhöhe: 1900m
Aufbereitung: Candy Natural
Varietät: Catuai, Geisha, Caturra, Villa Sarchi, Pacamara
Erntezeit: Oktober – Jänner
Aroma: Honig, Pekanuss, Tropische Früchte, Ananas
Säure: Hoch
Körper: Voll
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